Мясная продукция. Поставка в кафе, бары, рестораны

Как правильно выбрать поставщика?

Требования предъявляемые к мясу

Последствия несоблюдения правил?

Советы из практики судов

Как правильно выбрать поставщика?

Ни для кого не секрет, что для нормальной работы кафе или ресторана, необходимо наладить поставку продуктов, в том числе мяса. Нужно уделять особое внимание различным компаниям, проверить их на наличие специального оборудования, проверить способы доставки, так как мясо — это скоропортящийся продукт.

Выбор должен быть очень тщательным. Начать поиск можно с друзей и знакомых, которые как-то связаны с этим бизнесом, у которых уже накопился определенный опыт. Еще один совет: старайтесь покупать мясо без посредников, напрямую у производителя.

Тогда шансы купить качественное мясо по низкой цене увеличиваются.

Посмотрите сколько компания существует на рынке, отдавайте предпочтение проверенным поставщикам. Обязательно проверьте документацию перед тем, как заключить договор. Кроме того, многие предприниматели работают сразу с несколькими поставщиками и сравнивают их. Но в дальнейшем все равно придется выбрать одного.

Требования предъявляемые к мясу

В специально оборудованных местах (кафе, рестораны) организация питания всегда осуществляется в соответствии с санитарными правилами, они применяются как к приготовлению, так и к хранению продуктов, мясо не исключение.

Это делается для того, чтобы избежать неприятности в виде отравлений, инфекционных заболеваний. Требования распространяются на хранение, перевозку, готовку и другие действия.

Использовать мясные продукты без санитарно-ветеринарной экспертизы запрещается. Совет: следует требовать у поставщика мяса все необходимые документы, подтверждающие все соответствующие проверки.

Если последних не имеется, дела с таким поставщиком вести не стоит, это может обернуться большими проблемами. Также хранение мясной продукции производится в специальных морозильных камерах.

Чем руководствоваться и какие продукты не допустимы?

Основными характеристиками мяса должны быть качество и безопасность. Эти показатели можно найти в Федеральном законе № 29-ФЗ и в СанПиН 2.3.2.1078. Пищевые продукты не допускаются к обороту если:

1. Имеют явные признаки недоброкачественности;
2. Нет удостоверений качества;
3. Нет маркировки;
4. Документы не соответствуют закону, сфальсифицированы;
5. Нет срока годности.

С этим стоит быть осторожнее, так как у любого покупателя и потребителя есть право требовать документы, подтверждающие качество мяса.

Какие последствия несоблюдения правил?

Если вы не хотите получить штраф, а что еще хуже, закрытие заведения, стоит соблюдать правила. За соблюдением следят специальные государственные службы, они проводят производственный контроль, который состоит из:

1. Различных обследований;
2. Проверки документации;
3. Контроль технологии производства.
   
   

Судебная практика

Перед тем как заключать договор поставки, необходимо знать некоторые выводы судов:

1. Наименование товара и его цена являются существенными условиями данного договора. Если этих условий нет, то договор не считается заключенным. Обращайте на это внимание. (Определение ВАС РФ от 08.09.2008 N 11129/08 по делу N А66-722/2007 ).
   
   
2. В договоре следует указать срок действия этого договора, так как в судебной практике сложилось несколько позиций на этот счет: некоторые считают это существенным условием, без которого договор не может быть заключен, некоторые наоборот, не придают этому значения. В любом случае, срок лучше предусмотреть.
   
   
3. Если количество мяса указано в денежной форме, то это не дает полную характеристику количества товара. То есть, если в договоре сказано только цена за килограмм, а само количество килограмм не указано, то это может навлечь некоторые трудности. (Постановление ФАС Дальневосточного округа от 14.05.2009 N Ф03-1925/2009 по делу N А59-2700/2008 ).
   
   
4. Суд допускает обговаривать количество товара и срок доставки дополнительно, а в основном договоре указывать ориентировочные цифры. Но этого лучше избегать.

В данной сфере возникает большое множество споров, связанных с нарушением санитарных, ветеринарных требований (отсутствие документации), с недобросовестными поставщиками, которые продают мясные продукты без соответствующих документов, не соблюдают условия договора и так далее и дело часто доходит до суда.